高粘度ソース（たれ）

特徴

●安定したボディー感、照り、艶のよいコクのあるタレに仕上がります。

●透明感が高く、結着性の良いタレです。

●塩類、糖類または酸による影響を受けにくく、粘度が安定しています。

●冷凍解凍安定性が高く、離水がおこりません。

製品配合例

冷凍みたらし団子のタレ	加工澱粉による冷蔵冷凍耐性/オリゴ糖による味・外観コントロール

配合例

※フジオリゴ＃450／オリゴ糖シラップなければ酵素水飴で代替
※昆布だしの素／無添加昆布だしの素を使用

●配合中の水分　52.12g／100g
●配合中のでん粉無水物　4.87g／100g
●配合中の糖質合計　37.70g／100g
●糖濃度　42.0%
●でん粉：水＝1：10.7

澱粉特性/経時変化

水あめ・オリゴ糖の特性

テリツヤ感の違い

砂糖	フジオリゴG67

透明性の違い

砂糖	フジオリゴG67

官能評価結果

コントロール（H-100）	のどを直撃する甘味。優しさがない甘味。
テイストオリゴ	しょうゆ感が強い。しょっぱさあり。甘味もはっきりしている。バランス良い。
クリアトース＃56	すっきりしている。塩味が強い。
フジオリゴG67	後残りがある。もたつく感じがある。のどに残る。

※各種糖類を5％（CM）にて使用

作り方および配合は弊社開発部門の試作方法です。実施に際しては貴社設備に合わせた試作と実機による試験を行って下さい。