オリゴ糖とは単糖が2個から10個結合したもので、構成する単糖の種類、結合様式、重合度の違いにより様々な種類のオリゴ糖が存在し、
それぞれ味質や物性、生理機能が異なります。

「単糖の種類」「結合様式」「重合度」の組み合わせの分だけ、オリゴ糖の種類は存在し、それぞれのオリゴ糖で異なる特徴（味質・物性・生理機能など）を有します。