生活環境の変化に伴いインスタント食品、レトルト食品、冷凍食品などの普及が進み、従来の原料でん粉に加工を施して本来のでん粉の性質の一部を改良した加工でん粉の開発が進みました。
食品用途に使用される主な加工でん粉には、化学的加工と物理的加工が存在します。
化学的加工品は、食品添加物として扱われ、「加工でん粉」表記が必要です。
物理的加工品は、未加工でん粉を原料としたものは「食品」としての表記となります。