たんぱく質との結着性を向上することでゲル強度を向上、練り製品の弾力や硬さUP、中種とフライ衣の結着性向上に寄与します。

【用途例】

・かまぼこやハンバーグ等の水畜練り製品　
・豚カツや魚介フライ等のフライ衣